Warum explodieren Eier in der Mikrowelle?

Manchmal sind Eier aus der Mikrowelle nicht das, was sie zu bieten haben.

Irene Rebrova / Simply Recipes

Die Zubereitung von Eiern in der Mikrowelle geht in der Regel schnell, wartungsarm und problemlos vonstatten. Hin und wieder geht jedoch etwas schief und ein Eigelb explodiert. Mikrowellen sind Explosionen nicht gerade fremd, aber das bedeutet nicht, dass wir uns damit abfinden müssen.

Warum explodieren Eier in der Mikrowelle überhaupt und gibt es eine Möglichkeit, dies zu verhindern? Das sagen die Experten.

„Der Grund dafür, dass Eier, insbesondere pochierte Eier, in der Mikrowelle explodieren, ist die Dampfbildung im Ei“, sagt Ken Braswell, Präsident des Eggland's Best-Franchisenehmers Braswell Farms. „Das Wasser im Ei erhitzt sich schnell und verwandelt sich in Dampf, aber dieser Dampf kann nicht leicht entweichen. Wenn der Druck zu stark ansteigt, explodiert das Ei.“

Dieser Druck wird durch die Struktur des Eies noch verstärkt, da Eier eine dünne Membran haben, die die Flüssigkeit im Inneren abdichtet.

„Ei-Explosionen in der Mikrowelle treten besonders häufig auf, wenn das Ei zu lange kocht“, sagt Steph Chen, Gründer und CEO von Anyday Microwave Cookware. Wenn Eiproteine ​​erstarren, kann das darin enthaltene Wasser nirgendwo hin.

Eier sind nicht das einzige Ziel von Mikrowellenexplosionen – denken Sie an Popcorn oder das leise Knistern von Resten, wenn Sie sie zu lange in die Mikrowelle stellen.

„Mikrowellen dringen mit der perfekten Frequenz in Ihre Lebensmittel ein, um die darin enthaltenen Wassermoleküle zum Schwingen zu bringen“, sagt Chen. Anstatt die Luft um Ihr Essen herum zu erhitzen (wie ein Ofen oder eine Heißluftfritteuse usw.), erhitzen Mikrowellen Ihr Essen selbst. Wenn die Feuchtigkeit in Ihren Lebensmitteln nirgendwo hingehen kann, kommt es zu Platzen oder Explosionen.“

Glücklicherweise sind explodierende Eier ein leicht zu behebendes Problem. Es gibt mehrere Möglichkeiten, sicherzustellen, dass ein Ei in der Mikrowelle nicht explosiv ist: Bei pochierten Eiern das Eigelb anstechen, die Mikrowelleneinstellung anpassen, dem Kochvorgang einen zusätzlichen Schritt hinzufügen oder einen mikrowellengeeigneteren Behälter verwenden.

Das Eigelb einstechen:Wenn Sie das Eigelb mit einem Zahnstocher oder einem scharfen Messer durchstechen, kann die Feuchtigkeit entweichen und der Druck wird verringert.

Passen Sie Ihre Mikrowelle an: Mikrowellen sind standardmäßig auf maximale Leistung eingestellt. Versuchen Sie daher, die Leistung auf 60 bis 70 Prozent zu reduzieren und die Garzeit leicht zu verlängern. Weniger Intensität bedeutet weniger Druck, was bessere Eier bedeutet. Interessante Tatsache: Die Reduzierung der Leistungsstufe Ihrer Mikrowelle ist auch eine gute Möglichkeit, Essensreste aufzuwärmen, da die Speisen dadurch gleichmäßiger erhitzt werden.

Pause, dann umdrehen: Bei pochierten Eiern nach der Hälfte der Garzeit die Mikrowelle anhalten und das Ei umdrehen. „Beim Pochieren in der Mikrowelle gart die Oberseite des Eies schneller als die Unterseite“, sagt Jennifer Pallian, BSc Food, Nutrition and Health. Wenn Sie Ihr Ei umdrehen, kann der Dampf durch die weniger gekochte, noch ungehärtete Seite entweichen. „Wenn Dampf versucht, durch die vollständig gegarte Oberseite aufzusteigen, kann er nicht entweichen, und wenn dieser Druck einen Kipppunkt erreicht, könnte er schließlich explodieren.“

Verwenden Sie einen anderen Behälter: Bei Mikrowellen kommt es auf das Material an. Entscheiden Sie sich für eine Schüssel oder einen Becher aus Glas oder Keramik, die nicht so schnell heiß werden. Wenn Sie einen Deckel verwenden, wird der Dampf eingeschlossen, und wenn das Ei explodiert, ist zumindest die Sauerei eingedämmt. „Denken Sie an die Leistungsstufen der Mikrowelle, etwa an die Einstellung der Hitze auf dem Herd. Sie würden kein Rührei auf hoher Flamme kochen oder Brownies auf dem Grill backen“, sagt Chen.

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